Resep : Choux à la Crème si kue Prancis yang ada di Indonesia

 KUE SUS 

Kue sus atau soes dalam bahasa Belanda ini, ternyata aslinya berasal dari Prancis. Di sana, kue ini disebut dengan nama choux à la crème. Kue sus adalah kue dengan tekstur garing diluar dan lembut dibagian dalamnya, rasanya yang enak dengan tekstur yang nyaman saat dinikmati, menjadi alasah kuat kenapa banyak orang menyukai kue sus. Kue ini pun tidak kalah terkenal di Indonesia, bahkan kue ini tidak pernah absen dalam momen-momen tertentu misalnya seperti acara keluarga masyarakat Indonesia.

Adapun bahan-bahan yang harus disiapkan diantaranya adalah:

1. Bahan Kulit 

1. 150 cc susu cair 
2. 100 cc air 
3. 100 gr margarine 
4. 150 gr tepung protein sedang (tepung protein tinggi lebih baik) 
5. 4 butir telur (60-65 gram) 
6. Sejumput garam 
7. 1/2 sdt baking powder

       b. Bahan Vla 

1. 700 cc susu cair 
2. 5 sdm tepung maizena 
3. 2 kuning telur 
4. 1 sdt vanilli bubuk 
5. 110 gr gula pasir 
6. 40 gram margarine 

Adapun langkah yang harus dilakukan untuk membuat Kue Sus adalah :

1. Masak vla terlebih dahulu. Campurkan semua bahan, kecuali margarine. Masak dengan api kecil-sedang. Jangan berhenti mengaduk agar vla tidak bergumpal. Setelah mendidih, masukkan margarine lalu aduk hingga agak kental.

2. Pindahkan vla yang telah masak di wadah bersih, lalu tutup bagian atasnya dengan plastic wrap agar tidak terbentuk lapisan seperti kulit di bagian atasnya. Sisihkan. 

3. Campurkan susu cair, air, garam dan margarine. Masak dengan api sedang sampai margarine larut dan mendidih.

4. Matikan api. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat sampai adonan tercampur rata semuanya.

5. Nyalakan api kembali lalu aduk sampai adonan kalis. Matikan api lalu angkat adonan. 

6.  Pindahkan ke wadah yang bersih. Diamkan adonan agar agak dingin. (biarkan kira-kira 10 menit). Sembari itu panaskan oven.

7. Setelah agak dingin, masukkan baking powder dan telur satu per satu ke dalam adonan sambil di mixer dengan kecepatan rendah saja. Pastikan tercampur merata.

8. Adonan yang jadi akan seperti pasta.

9. Masukkan dalam pipping bag lalu cetak dalam cetakan yang sudah diolesi margarine.Adonan akan mengembang ketika dipanggang. 

10. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 25 menit.Perhatikan nyala kompor agar masak merata. Jika sudah tidak ada lagi bubble di kue, artinya kue sudah siap diangkat.

11. Catatan : jangan buka oven sampai benar-benar matang. Jika tidak, susnya akan susut. Kulit berhasil bila ada rongga ditengahnya.

12. Dinginkan kue yang sudah matang. Untuk masukkan cetakkan kedua dan seterusnya ke dalam oven, saya panaskan kembali terlebih dahulu ovennya.

13. Jika kue sudah dingin, vlanya sudah bisa dimasukkan.

14. Ada 2 cara memasukkan vla. Yang pertama dengan cara melobangi bagian bawah kue. Yang kedua dengan membelah kue.

15. Masukkan vla ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke bagian tengah kue sus.

16. Kue siap dinikmati. Didinginkan terlebih dahulu di kulkas juga enak.